Empresa reduz desperdício de alimentos em restaurantes com sistema de gestão e conservação

Pesquisa da World Resources Institute indica que 41 mil toneladas de alimentos são jogados fora anualmente no Brasil, sendo que 15% desse desperdício vem de estabelecimentos como restaurantes, bares e lanchonetes. Problemas como este afetam o desempenho das cozinhas, principalmente em época de crise causada pelo novo coronavírus, entretanto, algumas empresas já atuam no mercado e buscam minimizar estes danos com o sistema Cook n’ Chill, termo em inglês que significa “cozinhar e resfriar”, que diminui até 80% o consumo de alimentos nas cozinhas e mantém a qualidade das refeições preparadas.

Ainda pouco conhecido no Brasil, o Cook n’ Chill não só é capaz de reduzir desperdício na cozinha, mas tambémminimiza os riscos de contaminação e preserva as características nutricionais dos alimentos, sem alteração no sabor e na consistência. É a metodologia usada na Satoru Food Service Consulting (www.satorufsc.com.br), empresa fundada em 2019 responsável pela consultoria gastronômica de estabelecimentos comerciais, como bares e restaurantes. Por meio da implantação de sistemas como o Lean Kitchen, sistema japonês de gestão, em que prevalece a ideia de aumentar a produtividade com menos consumo, e o próprio Cook n’ Chill, a empresa ataca na principal dor de pequenos e médios empresários do setor, que é o custo operacional da cozinha.

Para o fundador da Satoru Food Service, Guilherme Satoru, os dois sistemas aliados são capazes de não só diminuir em 80% o desperdício de alimentos, mas também de aumentar a produtividade na cozinha em 60%. “São práticas simples como aproveitar melhor os espaços disponíveis na cozinha, usar os equipamentos mais adequados para cada projeto, resfriar os alimentos da forma correta, entre outras ações. O segredo por trás do negócio da alimentação não é vender caro, mas sim ter uma compra de ingredientes eficiente, um processo fabril a baixo custo e orientar os funcionários a realizar as tarefas com menos esforço”, destaca Satoru.

Para manter a qualidade dos alimentos, a empresa também fica responsável pela rotulagem e informação nutricional, desenvolvimento de fichas técnicas e criação de receituário padrão. “Nós propomos otimizar os processos gastronômicos por meio da análise de todo o processo de cozinha do cliente, identificando equipamentos e estrutura que melhor atenda o seu público, ou implementamos um sistema de cozinha desde o início”, explica Satoru.

Empresa reduz 15% na mão-de-obra nas cozinhas e melhora qualidade de vida dos profissionais de cozinha

Aquela imagem do chef gritando com cozinheiros cansados fisicamente e mentalmente está com os dias contados, é o que propõe Satoru. Além das vantagens para o meio ambiente, a empresa também otimiza o desempenho da equipe e promove o bem-estar dos funcionários. A implementação dos sistemas Lean Kitchen e Cook n’ Chill também possibilita a diminuição de até 15% na mão-de-obra, minimiza custos operacionais e melhora a qualidade de vida dos profissionais.

Situada em São Paulo, a Satoru Food Service atende restaurantes, bares, lanchonetes, moteis, cafeterias, supermercados e postos de gasolina que oferecem rotisserie e qualquer tipo de cozinha profissional, realiza consultoria para clientes de quatro estados brasileiros e tem como meta difundir este mercado ainda pouco conhecido no país. 

“Trabalhamos com fluxo de trabalho previsível e padronizado, o que possibilita uma equipe trabalhando de forma mais harmoniosa, sem pressão e assédio na cozinha. A cozinha é pensada nos moldes de uma indústria, onde todos os métodos são planejados para que todos se beneficiem: empresa, funcionário, meio ambiente e o consumidor”, finaliza.

Deixe uma resposta